Por: Gabriella Reginato
INGREDIENTES
2 Latas de habichuelas rojas O 2 ½ Tazas de habichuelas cocidas
1 Lata de Leche condensada
1/2 Coco rallado en almíbar
1 Lata de leche evaporada
1 Taza de leche entera
1/2 Tazas de pasas
1 Cucharadita de mantequilla
2 Astillas de canela
2 Tazas de batatas picadas en cuadros
1 Cucharada de vainilla
¼ Cucharadita de sal
PREPARACIÓN
Ponga las batatas a cocinar . Drene las habichuelas y pásalas por agua . En una olla a fuego medio, agregue la leche evaporada, la condensada, la leche entera y el coco rallado, incorpore las habichuelas y mezcle bien. Lleve a hervir por 5 minutos y luego licue. Vuelva a llevar a la olla, cuele y añada la vainilla, mantequilla, y sal, moviendo constantemente. Luego añada las pasas y por último las batatas, previamente cocidas.
Cuando empiece a hervir baje el fuego y cuando espese retire y deje enfriar a temperatura ambiente.
Sirva fría con galletas de habichuelas con dulce.