Por Gabriella Reginato
1 pepino tipo japones, sin pelar ( cortar en rodajas )
½ pimiento rojo, en cubitos grandes
½ pimiento amarillo, en cubitos grandes
6-7 tomates cherry o uva, cortados a la mitad
½ cebolla roja, cortada en medias rodajas
½ libra de queso feta, en cubitos
¼ taza de aceitunas kalamata, sin hueso, cortadas por mitad
2 cucharadas de vinagre de vino o jerez
4 cucharadas de aceite de oliva ( usar un aceite de buen sabor )
1 cucharadita de orégano seco puedes usar fresco tambien
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Mezcle el pepino, los pimientos, los tomates y la cebolla roja en un recipiente.
Agregue la sal y pimienta y seguido el vinagre. Mezcle e incorpore oregano, vuelva a mezclar y por último el aceite de oliva.
Al momento de servir agregar las aceitunas y el queso y revuelva ligeramente. Deje reposar durante 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Servir a temperatura ambiente.