Por Gabriella Reginato
INGREDIENTES
1 taza de quinoa
2 tazas de uvas rojas (cortadas por mitad y sin semillas)
½ taza de queso feta desmenuzado
2-3 tazas de hojas de rúcula
¼ taza de nueces picadas
2 limones
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Cocina la quinoa según las instrucciones y reserva en la nevera.
Aparte, en un recipiente, coloca las hojas de rúcula junto con las uvas, baña con el zumo de limón, sal, pimienta y rocía con el aceite de oliva. Mezcla bien. Incorpora la quinoa y las nueces.
Por último agrega el queso feta. Mezcla suavemente y sirve.
(+)… La quinoa es un grano rico en proteínas, fibras, vitaminas y minerales. Es libre de gluten por lo que es ideal para celíacos y baja en azúcares lo que la hace ideal para una dieta balanceada para los diabéticos.
Por muchos años ha sido parte de la dieta básica de Perú, Bolivia y Ecuador, pero hoy en día todos sus encantos han enamorado al mundo, convirtiéndola en la preferida de muchos.