Por: Gabriella Reginato
INGREDIENTES
2 Taza de arroz cocido LA GARZA
2 Taza de queso Mozzarella rallado
¼ Taza de puerro picadito
2 Yemas de huevo
½ Taza de queso parmesano rallado
1 Taza de tocineta tostada
2 huevos
Pan rallado o panko
Harina de trigo
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír
PREPARACIÓN
En un recipiente mezclamos el arroz con el queso mozarella, la tocineta tostada , el queso parmesano, sal y pimienta al gusto, el puerro y las yemas de huevo Reservamos las claras).
Tomamos un poco de la masa e iniciamos a formar las bolitas. Si la masa está muy suave y no se pueden hacer las bolitas con facilidad podemos agregar un poco de harina para crear consistencia. Iniciamos con unas 3 cucharadas de harina y vamos midiendo la contextura.
En un plato aparte colocamos la harina, en otro la clara de los huevos y las batimos y en un tercer plato el pan rallado o panko.
Pasamos las bolitas por la harina, luego por el huevo batido y por último por el pan rallado o panko
Freímos en aceite caliente, dejamos dorar. Luego retiramos y colocamos sobre papel toalla.
Servimos a temperatura ambiente y podemos acompañar con salsa agridulce, salsa pomodoro, tártara o reducción balsámica.
NOTA:
Podemos preparar las bolitas y congelarlas. Para luego freír retiramos del congelador y dejamos descongelar a temperatura ambiente para freír.
Es ideal hacerlas de un tamaño tipo bocato. Igualmente podemos hacerlas pequeñitas y preparar pinchos con ellas.
Se puede hacer con restos de risotto siguiendo el mismo procedimiento.
El queso mozzarella, podemos sustituirlo por provolone o gouda. La idea es tener un queso que se derrita.