Por Gabriella Reginato
INGREDIENTES
1 ¾ taza de arroz LA GARZA
2/3 taza de vino blanco seco
6 tazas de caldo de vegetales
8 espárragos cortados en trozos
1 cebolla blanca pequeña cortada en cubos pequeños
½ taza de nueces picadas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de ralladura de limón amarillo
Sal y pimienta negra molida
PARA SERVIR, OPCIONAL
Aceite de nueces
Ralladura de limón amarillo
PREPARACIÓN
En una olla calienta el aceite de oliva y agrega la cebolla picadita. Cocina a fuego bajo por 3 minutos, hasta que la cebolla este transparente. Luego agrega el arroz y deja dorar por unos 2 minutos, agrega el vino y mueve constantemente para ayudar a evaporar y evitar que el arroz se queme.
Incorpora un poco de caldo (justo para que tape el arroz), baja el fuego mueve y ve agregando caldo y moviendo a medida que se vaya secando el arroz.
Luego de 10 minutos, incorpora los espárragos cortados. Continúa cocinando y agregando caldo si es necesario hasta que el arroz este al dente (15-20 minutos).
Cuando esté listo, incorpora las nueces picadas y la ralladura del limón, sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla. Retira del fuego.
Para servir, complementa con un poco de aceite de nueces y ralladura de limón.
(+).. Anímate a hacer una variante con zucchini. Corta un zucchini en cubitos pequeños y los incorporas al mismo momento de los espárragos.