Por: Gabriella Reginato
INGREDIENTES
4 Laminas de prosciutto
3 Tazas de caldo de pollo
12 Esparragos, cortados en trozos
½ Taza de mantequilla
1 Cebolla blanca picadita
¾ Taza de arroz Arborio
¾ Taza de champagne
½ Taza de queso parmesano rallado fino
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Tostamos las laminas de proscuitto ( lo puede hacer en horno o en una sarten ). Reservamos.
En una ollita, llevamos a calentar el caldo de pollo y blanqueamos los espárragos en el por unos 45 segundos. Retiramos y reservamos. Dejamos el caldo que permanezca caliente.
En una sarten u ollita, agregamos ¼ taza de mantequilla y cocinamos la cebolla por unos 3 minutos. Damos un toque de sal y pimienta. Luego agregue el arroz y mezcle bien con la cebolla y mantequilla y deje cocinar por unos 3 minutos mas.
Agregamos el champange y dejamos evaporar el alcohol, por unos 2 minutos.
Agregamos ½ taza del caldo de pollo, bajamos el fuego y dejamos cocinar hasta que se absorba por completo y volvemos a agregar mas caldo a medida que se vaya evaporando y el arroz se vaya cocinando.
Cuando este aldente, retiramos del fuego, agregamos los esparragos y el resto de la mantequilla, mezclamos y agregamos la mitad del queso y volvemos a mezclar.
Comprobamos la sal y pimienta y al momento de servir, agregamos el resto del queso y el prosciutto tostado.