Por Gabriella Reginato
INGREDIENTES
½ Taza de piñones
4 Tazas de hojas de albahaca ( Mas o menos 60 hojas )
½ Taza de queso parmesano
½ Taza de aceite de oliva FIGARO
1 Diente de ajo
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
En un procesador agregar las hojas de albahaca, los piñones , ajo , la sal y pimienta. Procesar .
Luego incorporar el aceite de oliva en forma de hilo, licuar a velocidad baja. Por ultimo se incorpora el queso rallado, esto para evitar que el pesto se amargue.
Se conserva en la nevera en un recipiente ermetico o de vidrio con tapa.
El pesto es una salsa típica originaria de la Liguria (Italia). La palabra «pesto» viene del genovés pestare, que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.
Una de las más conocidas variantes es el pesto rojo (pesto rosso) o siciliano, que se compone de tomates secos y pimientos, queso pecorino, sal y aceite de oliva.
En el sur de Italia los pestos suelen llevar tomates. El pesto de Trápani se compone de aceite de oliva en gran cantidad, albahaca, tomatesescaldados y pelados, almendras y ajo, todo picado y emusionado en un mortero.
En Provenza( Francia ), debido a la proximidad con Génova, existe una salsa parecida al pesto genovés, llamada pistú, que contiene aceite de oliva, ajo y albahaca, pero no piñones ni queso.