Por: Gabriella Reginato
INGREDIENTES
1 Cucharadas de MIX DE HIERBAS
1 Taza de quínoa cruda
½ Libra de camarones frescos pelados, limpios y cortados en mitad
1 Berenjena cortada en cubos y sin semillas ( preferiblemente ) ( opcional )
1 Zucchini cortado en cubos y sin semillas
1 Pimiento morron rojo ( puede también agregar otro de color amarillo o naranja )
1 Cebolla roja picada en cubos
2 Dientes de ajo majados
1/3 Taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Opcional: Queso feta desmenuzado
ADEREZO
1 Cucharada de MIX DE HIERBAS
¡/3 Taza de zumo de limón
1/3 Taza de aceite de oliva
1 Cucharadita de sal
½ Cucharadita de pimienta
PREPARACION
Cocine la quínoa según instrucciones. Reserve.
Mezcle el aceite de oliva, 1 cucharada de MIX DE HIERBAS, el ajo machacado con la sal y pimienta. Reserve.
En un recipiente mezcle la berenjena, el zucchini, pimiento y la cebolla y agregue la mitad del aceite reservado. Cubra y deje marinar por unos minutos.
Haga esto mismo con los camarones.
Caliente la plancha, sarten o grill ( también lo puede hacer al horno, colocando todo sobre una placa para hornos y asar por 40 minutos, moviendo varias veces ) y cocine los vegetales y los camarones. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.
Luego agregue la quínoa cocida y mezcle. Incorpore el aderezo y mezcle. Si desea agregue el queso feta, mezcle y sirva a temperatura ambiente.
Para el aderezo; Combine el zumo de limón con 1 cucharada de MIX DE HIERBAS, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcle bien.