tomate bien maduro
azucar
naranja
limon
especias
Pelar el tomate y quitar las semillas. Pesar lo que resulto del proceso anterior, de esto dependerá la cantidad de azúcar que se deba utilizar. Por ejemplo, si tienen 1 kg de tomates pelados y sin semillas, deben utilizar 500 gr de azúcar.
Cortar el tomate en dados y mezclarlo con el azúcar. Dejar reposar por 30 minutos hasta que el tomate comience a soltar parte del jugo.
Mientras tanto, sacar algunos trozos de cascara de naranja y/o limón, esto es a gusto personal.
Seleccionar las especias a utilizar, canela, clavo dulce, anis estrella, pimienta negra, etc. la mezcla y las cantidades son a gusto personal. Si es la primera vez que harán una mermelada, es recomendable hacer poca cantidad y con poca cantidad de especias, y así pueden probar y conocer la intensidad de cada una. Otro detalle es que las especias deben ser enteras, para poder retirarlas luego.
Pasados los 30 minutos, colocar el tomate con todo el jugo liberado, las cascaras y las especias, en una olla. Llevar al fuego hasta que comience a hervir, en este momento, bajar la intensidad del mismo hasta que solo hierva levemente. Cocinar hasta que la mezcla este espesa. Tener en cuenta que al enfriar, estará mas espesa aun. Retirar todas las especias y las cascaras, y dejar enfriar a temperatura ambiente. Guardar en un recipiente de cierre hermético y en nevera.