tomate pelado enlatado 2 lb
cebolla roja 10 oz
albahaca 10 hojas
apio 2 oz
jengibre 1 oz
ajo en lascas 1 oz
vinagre de vino tinto 5 oz
azúcar morena 1 lb
coriandro 25 gramos
clavo dulce 1 gramos
canela, 2 gramos
pimienta 4 gramos
sal
Todas las especias deben ser enteras, por lo que se deben moler hasta que queden casi como un polvo.
Escurrir el tomate, reservar el jugo. Cortarlos a la mitad, retirar las semillas y cortar en dados.
En una olla, sofreír la cebolla, apio, ajo, y jengibre. En caso de desearlo picante, agregar el sofrito aji picante. Cuando están transparentes, agregar el vinagre y el azúcar, cocinar por 2 minutos, agregar el tomate y su jugo, la albahaca, y las especias.
Cocinar hasta que este espeso, agregar sal y retirar del fuego. Cuando esta a temperatura ambiente, licuar bien. Guardar en recipiente de cierre hermético en nevera.