Por Gabriella Reginato
INGREDIENTES
2 Taza de arroz cocido
2 Taza de queso Mozzarella rallado
¼ Taza de puerro picadito
2 Yemas de huevo
½ Taza de queso parmesano rallado
1 Taza de tocineta tostada
2 huevos
Pan rallado o panko
Harina blanca
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír
PREPARACION
En un recipiente mezclamos el arroz con el queso mzarella, la tocineta tostada , el queso parmesano, sal y pimienta al gusto, el puerro y las yemas de huevo Reservamos las claras).
Tomamos un poco de la masa e iniciamos formar las bolitas. Si la masa esta muy suave y no se pueden hacer las bolitas con facilidad podemos agregar un poco de harina para crear consistencia. Iniciamos con unas 3 cucharadas de harina y vamos midiendo la contextura.
En un plato aparte colocamos la harina, en otro la clara de los huevos y las batimos y en un tercer plato el pan rallado o panko.
Pasamos las bolitas por la harina, luego por el huevo batido y por ultimo por el pan rallado o panko
Freímos en aceite caliente, dejar dorar. Luego retiramos y colocamos sobre papel toalla.
Servimos a temperatura ambiente y podemos acompañar con salsa agridulce, salsa pomodoro, tartara o reduccion balsamica.
NOTA:
Podemos preparar las bolitas y congelar. Para luego freir retiramos del congelador y dejamos descongelar a temperatura ambien para freir.
Es ideal hacerlas de un tamaño tipo bocato. Igualmente podemos hacerlas pequeñitas y preparar pinchitos con ellas.
Se puede hacer con restos de risotto siguiendo el mismo procedimiento.
El queso mozzarella, podemos sustituirlo por provolone o gouda. La idea es tener un queso que derrita.