INGREDIENTES
- ¾ taza caldo de vegetales o pollo
- sal y pimienta al gusto
- 10 tomates cherry, cortados por mitad
- ½ zucchini, en cubitos
- 1 rama hierbabuena, picadita
- 1 taza cranberries secos, picaditos
- ½ taza couscous
- 2 – 3 ramas tomillo fresco
- ¼ taza aceitunas Kalamata, picadas
- 1 cebolla roja, picadita
- ½ taza aceite de oliva
- 1 limón
- 2 filetes de salmón
- Margarina Mazola
Preparación:
Hierva el caldo con una pizca de sal y retira del fuego. Añada el couscous al caldo, tape y reserve sin mover de 7 a 8 minutos. Luego destape mueva con un tenedor y transfiera a un bowl. Añada los vegetales picaditos, agregue zumo de limón, aceite de oliva, cranberries secos, sal y pimienta, mezcle y reserve. Haz cortes en la piel del salmón, sazone con sal, pimienta, tomillo y aceite de oliva.
Derrita la Margarina Mazola en una sartén a fuego medio, junto con un chorrito de aceite de oliva. Coloque el salmón con la piel hacia abajo en la sartén caliente, cocine de 4 a 5 minutos. Sazone con sal, pimienta y tomillo adicional por la parte superior, voltea y cocine por 3 minutos más. Retire y sirva sobre el couscous.