INGREDIENTES
1 Paquete de pasta tipo Fusilli ( u otra pasta corta )
¾ Taza de mezcla nueces mixtas
1 Diente de ajo
3-4 Tazas de hojas de espinaca fresca ( 8 onzs )
1 Limón ( sacar ralladura y zumo )
1/3 Taza de aceite de oliva
1 Taza de tomates tipo cherry
Pimienta al gusto
PREPARACION
Cocinar la pasta según instrucciones.
Aparte preparar el pesto de espinaca. Coloque las nueces mixtas y el diente de ajo en una procesador y procese. Agregue las hojas de espinaca y procese nuevamente. Agregue el zumo del limón y un poco de ralladura del mismo, con el procesador en marcha, incorpore el aceite de oliva en forma de hilo y continúe procesando, por ultimo agregue sal y pimienta al gusto ( de sal puede ser un 3/4 cucharaditas ).
Cuele su pasta, agregue el pesto y los tomates cherry ( cortados por mitad ), sazone con un poco mas de sal y pimienta.
Al momento de servir agregue un toque de nueces mixtas por arriba y un poco de aceite de oliva.
Por: Gabriella Reginato