Ingredientes:
Lechuga romana pequeña
Tomate cherry
Jamón Serrano
Croutons
Para el aderezo
Yema de huevo 3 unidades
Aceite de canola 120 gr
Mostaza Dijon 15 gr
Ajo rostizado 10 gr
Jugo de limón 4 gr
Salsa worcestershire 5 gr
Anchoa (opcional) 1 unidad
Parmesano 8 gr
Sal y pimienta
Preparación :
Para el aderezo
En un bowl y con la ayuda de un batidor de mano, batir un poco las yemas, agregar la mostaza e ir agregando de a poco el aceite de canola, hasta que se forme la mayonesa. Cuando ya se tiene la mayonesa en su punto, agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien hasta que quede una salsa bien homogénea.
Para la ensalada
Cortar la lechuga a la mitad, por el eje mas largo. Aceitarla por la parte interior y dorar a fuego bien alto, en el grill, sartén, bbq, etc., al mismo tiempo, dorar los tomates en el mismo recipiente.
Servir con la parte dorada hacia arriba, colocar el resto de los ingredientes de forma decorativa y el aderezo en líneas.
Por Nicolas Frigerio
Restaurante Nipau