INGREDIENTES
( sirve 4 porciones c/u de 91 calorías )
4 Zucchinis
1 Cucharada de aceite de oliva
1 Cebolla blanca pequeña picadita
2 Dientes de ajo picaditos
1 Zanahoria grande rallada
1 Lata de habichuelas rojas ( drenadas y lavadas )
1 Cucharadita de pasta de tomate
1 Cucharadita de cilantro fresco picadito
2/3 Taza de agua
4 Tomates tipo bugalu laminados en 4-5 rodajas
Sal y pimienta al gusto
4 Zucchinis
1 Cucharada de aceite de oliva
1 Cebolla blanca pequeña picadita
2 Dientes de ajo picaditos
1 Zanahoria grande rallada
1 Lata de habichuelas rojas ( drenadas y lavadas )
1 Cucharadita de pasta de tomate
1 Cucharadita de cilantro fresco picadito
2/3 Taza de agua
4 Tomates tipo bugalu laminados en 4-5 rodajas
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Precaliente el horno a 375 grados F/ 190 grados C.
Corte los zucchinis por mitad ( longitudinalmente ) y ahueque y retire el centro y reserve.
Coloque los zucchini en una olla con agua hirviendo por 10 minutos ( el agua debe de estar caliente pero no debe de estar en fuego )
Procese la masa del zucchini ( la que retiro del centro ) junto con la cebolla, zanahoria. Ajos, aceite de oliva, habichuelas, pasta de tomate, cilantro y sal y pimienta. Procese bien y rellene los zucchinis con este mezcla.
Coloque sobre una bandeja para hornos y lleve a hornear tapados por unos 15 minutos, luego retire el papel de aluminio y coloque sobre cada zucchini las rodajas de tomate y vuelva a llevar a horno. Hornee por unos 10 minutos mas.
Retire del horno y puede agregar un toque adicional de sal y pimienta por arriba de los tomates.
Por: Gabriella Reginato