RISOTTO DE HONGOS  

1 Taza de arroz arbóreo
1 Taza de vino blanco seco
3 Tazas de consomé de pollo o vegetales ( 1 taza mas por si fuera necesario )
1 Paquetito de hongos porcini secos ( mas o menos 1/3 taza )
½  Barra de mantequilla sin sal ( 4 cucharadas )
2 Tazas de hongos frescos laminados
1 Cebolla blanca picadita en cubitos pequeños
1 Taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto

Colocamos el consomé en una olla junto con los hongos porcini y llevamos a hervir a fuego medio. Luego que hierva dejamos reposar por unos 10 minutos y luego colamos reservando los hongos porcini hidratados. Dejamos el consomé en la olla y mantenemos caliente.

Aparte en una sartén grande a fuego bajo, derretimos la mantequilla, agregamos la cebolla, sal y pimienta  y cocinamos mas o menos por 2 minutos. Luego agregamos los hongos frescos y cocinamos hasta que estén doraditos y seguido agregamos los hongos porcini que teníamos reservado. Mezclamos todo bien y reservamos la mitad de esta mezcla y la otra mitad la dejamos en la sartén.

A la sartén, incorporamos el arroz y dejamos dorar por 2 minutos, agregamos el vino y dejamos evaporar, mas o menos 2 a 3 minutos.

Luego agregamos  1 ½  taza del consomé, movemos suavemente para distribuir el liquido y bajamos el fuego, movemos de vez en cuando y vamos agregando liquido según se vaya necesitando. Una forma de saber es pasar una línea en el medio del sartén con la cuchara y ver que no hay presencia de liquido.

Al momento de agregar la ultima porción de liquido, comprobamos la textura del grano de arroz. Si siente que casi esta listo, subimos la llama del fuego.

Junto con la ultima porción de liquido, agregamos la mitad de la cantidad del queso parmesano, movemos y dejamos que termine de cocinar.

Dejamos cocinar hasta que este al dente.

Aparte calentamos la mitad de los hongos que habíamos reservado.

Retiramos  el arroz del fuego  y por arriba agregamos  el resto de los hongos y el resto del queso parmesano.