INGREDIENTES
Ajo en lascas 2 dientes
Bacalao hidratado 1 lb
aceite de oliva extra virgen 4 cdas
leche 3 cdas
pure de papa (solo si es necesario)
PREPARACION
En una olla cocinar el ajo con el aceite de oliva. Mas que el ajo en si, para esta preparación queremos su perfume, por lo que colocaremos el aceite de oliva junto al ajo en la olla fría, llevaremos a fuego bajo y cocinaremos con mucha paciencia hasta que el ajo comience a dorar por los bordes. De esta forma el aceite ira absorbiendo el aroma del ajo. En este momento agregaremos el bacalao, el cual cortamos en dados pequeños previamente. Cocinar a fuego medio hasta que el bacalao se desmenuce por completo. Incluso, si el bacalao conserva un poco de su aceite natural, la preparación comenzara a espesar.
Cuando llegamos a este punto, agregamos la leche caliente y seguimos cocinando hasta que tome consistencia de puré.
Si por algún motivo la preparación tiene algo de liquido, podemos agregar 2 o 3 cucharadas de puré de papa (puro, sin mantequilla, ni sal, ni leche) y esto nos ayudara a que tome consistencia. Rectificamos de sal y pimienta. Reservamos en nevera. Podemos rellenar pimientos de piquillo, servirlo como un dip acompañado de unos chips, servirlo con pan como si fuera un montadito, rellenar un pescado como el pez león o el pompano (luego lo cocinamos entero en el horno), etc.