Ingredientes:
Papa
queso parmesano
nuez mosaca
cebolla picada
ajo picado
carne de res molida
chorizo rojo español
pimentón picante
vino blanco
perejil
Harina
huevo
panko
Preparación:
Hacer un puré de papa toda la papa, mezclar con el parmesano y la nuez moscada, agregar sal al gusto. Tener en cuenta que el puré debe ser lo mas seco posible, por lo que hay que escurrir muy bien las papas.
En una olla, saltear la cebolla y el ajo, cuando transparentan, agregar el chorizo desmenuzado, cocinar por 5 minutos, cuando desprende su grasa, agregar la carne molida y el pimentón picante, cocinar hasta que la preparación este casi seca, agregar el vino blanco y a fuego bajo dejar que reduzca al máximo, quedando lo mas seco posible. Retirar del fuego y dejar enfriar. Cuando esta a temperatura ambiente agregar el perejil picado.
Con el puré y el relleno frío vamos a proceder a armar las ramonas.
Nos aceitaremos las manos, tomaremos un poco del puré y formaremos una bola, con la ayuda de un dedo haremos un orificio lo mas grande posible, donde colocaremos el relleno, cerraremos el mismo y le daremos forma de cake (redondo aplastado en los polos), pasaremos por harina, luego por huevo y por ultimo por panko.
Freír en abundante aceite, hay que tener en cuenta que si son muy gruesas pueden quedar frías en el centro, por lo que hay que llevarlas a horno hasta que estén bien calientes.
Si se prefiere, se puede hornear en lugar de freír.
Por Nicolás Frigerio (Restaurante Nipau)