Ingredientes:
Esparrago
Papa
Huevo 2 por persona
Jamón serrano
Preparación:
Tomar los espárragos por cada extremo y partirlos, se utilizara la parte donde esta la cabeza, la otra parte la cortaremos en ruedas de 3 milímetros (descartar la parte blanca).
Cortaremos la papa en juliana y la colocaremos en un recipiente con abundante agua.
Cocinaremos el huevo en agua, calculando 8 minutos desde que rompe hervor.
Retiramos las papas del agua y las secamos con un paño, debemos secarla bien ya que se freirán en abundante aceite. Mientras tanto, salteamos las cabezas y los aros de espárragos en un sartén con aceite de oliva y sal.
Para servirlo, colocaremos en un plato hondo una base de papas, espárragos en aros, jamón serrano, nuevamente papa, y repetimos el procedimiento hasta llegar a la base del plato. Arriba colocaremos las cabezas de los espárragos, jamón y el huevo. Al servir se debe romper todo como si fuera unos huevos estrellados.
Por Nicolas Frigerio del Restaurante Nipau