Harina 5 oz
Mantequilla 2 oz
Leche 16 oz
Bacalao hidratado y limpio 16 oz
Para empanizar
Harina
Huevo batido
Panko
Harina
Huevo batido
Panko
Preparación
Colocar el bacalao y la leche en una olla, llevarlo a fuego medio hasta que levante hervor, bajar el fuego y cocinar suavemente por 5 minutos. Pasado el tiempo colar el liquido.
En una olla a fuego bajo colocar la mantequilla, cuando se funde por completo, agregar la harina y remover sin parar hasta que veamos que no contiene grumos, cocinar a fuego bajo durante 5 minutos, sin parar de remover. En este momento agregar la leche y remover con batidor de mano. Cocinar hasta que la salsa espese por completo, a fuego medio bajo y sin parar de remover. Este proceso puede durar unos 15 minutos aproximadamente. Mientras tanto ir picando el bacalao. Cuando tenemos la bechamel lista, agregamos el bacalao y removemos hasta que todo se integre bien. Sazonamos a gusto y colocamos el relleno sobre una bandeja. Dejamos enfriar en nevera por unas horas.
Cuando esta bien frio, procederemos a darle forma a las croquetas, las mismas tendran el formato que deseemos. Cuando estan todas armadas las llevamos al freezer hasta que esten casi congeladas.
En este momento procedemos a empanizar, pasando por harina, huevo y panko. Si aun vemos que hace falta empanizado, volvemos a pasar por huvo y luego por panko.
Freir en abundante aceite.