INGREDIENTES
bacalao hidratado 1 lb
cebolla picada 1 unidad
ajo en lascas 3 dientes
aceituna de kalamata 4 unidades
anchoas 1 unidad
tomate cherry 10 unidades
guindilla u otro aji picante 1 pequeña
vino blanco 2 oz
pomodoro 1 tza
caldo de pescado o de vegetales 1/2 tza
perejil
aceite de oliva
PREPARACION
En una olla con abundante aceite de oliva saltear la cebolla y el ajo, cuando toman color dorado agregar las aceitunas cortadas en cuartos, la anchoa cortada por la mitad, los tomates cherry cortados a la mitad y la guindilla picada (sin semilla), saltear todo por 3 o 4 minutos, agregar el vino blanco, cocinar por 2 minutos para que evapore el alcohol, agregar el pomodoro y el caldo. Cocinar a fuego bien suave por 3 minutos. Rectificar el puto de sal, hay que tener mucho cuidado ya que la anchoa y la aceituna son saladas.
Colocar la salsa en una bandeja para horno y sumergir el bacalao en la misma. Cocinar a 170°C por 15 minutos aprox. Cada 4 o 5 minutos rociar el bacalao con la misma salsa para que vaya absorbiendo todos los sabores
Cuando vemos que el bacalao ya esta bien cocido (debe quedar jugoso, no seco), retiramos del horno, servimos en el plato con un poco de la salsa, aceite de oliva por encima y perejil picado. Acompañar con arroz o puré de papa.
por Nicolas Frigerio