INGREDIENTES
1 Libra de bolitas de mozzarella
2 Pimientos rojos
2 Pimientos amarillos
1 Taza de aceitunas negras
2 Zucchini o berenjenas
¼ Taza de vinagre balsamico
2 Dientes de ajo laminado
3 Cucharadas de aceite de oliva ( adicional para los pimientos )
½ Cucharada de oregano seco en hojas
5 Hojas de albahaca fresca
Sal y pimienta al gusto
1 Libra de bolitas de mozzarella
2 Pimientos rojos
2 Pimientos amarillos
1 Taza de aceitunas negras
2 Zucchini o berenjenas
¼ Taza de vinagre balsamico
2 Dientes de ajo laminado
3 Cucharadas de aceite de oliva ( adicional para los pimientos )
½ Cucharada de oregano seco en hojas
5 Hojas de albahaca fresca
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Cocine los pimientos. Podemos hacerlos al horno o a la hornilla. Para hacerlo al horno, precaliente el horno a 400 grados F.
En una bandeja de horno o refractario, coloque los pimientos boca abajo y rocie con un poco de aceite de oliva y lleve acocinar por unos 35 minutos, rotando los pimientos de vez en cuando para que se cocine por todos lados. Retitre del horno ycoloque en una envase cerrado por unos 15 minutos. Luego retire la piel y corte en tiras semigruesas.
Si lo hace en hornilla, coloquelos pimientos sobre eklfuego y deje quemar la piel por todos lados. Luego deje enfriar y retire la piel quemada.
Cuando esten pelados retire las semillas y corte en juliana. Reserve.
Para los zucchini o berenjena, corte en rodajas o en tiras y cocine en una sarten con un poco de aceite de oliva y sal ypimienta. Reserve.
Aparte prepare la vinagreta, mezcle los ajos con el oregano, albahaca picadita y el vinagre balsamico, salpimente al gusto ypoco a poco agregue el aceite de oliva. Luego reserve.
En un recipiente mezcle, la mozzarella con las aceitunas, pimientos y los zucchinis o berenjenas. Por ultimo puede agregarmas hojas de albahaca fresca.
Agregue un poco de la vinagreta y mueva suavemente. Sirva a temperatura ambiente.
Puede agregar tambien pedacitos de queso parmesano y tiras de pancetta cruda