Uno de los platos más emblemáticos de la comida cantonesa y muy querido por nosotros los dominicanos, el maravilloso Chop Suey. Súper sencillo de elaborar y perfecto para utilizar esos vegetales que tienes en la nevera.
1½ lb. pechuga de pollo (o res, cerdo, camarones), cortada en trozos
sal y pimienta al gusto
1 – 2 Cdas. nabo, rallado (1 almidón de maíz)
¼ taza brócoli, cortado en flores y blanqueado
¼ taza vainitas chinas, limpias y blanqueadas
1 zanahoria pequeña, pelada y en ruedas o juliana, blanqueada
1 cebolla, cortada en cuatro
¼ taza repollo, cortado en cuadros
1 Cda. Aceite Canola Mazola
1 cdta. jengibre, rallado
1 cdta. ajo, picadito
2 Cdas. salsa de ostras
2 Cdas. salsa de soya
½ taza de caldo (vegetales, pollo o cerdo)
1 pizca de sal
2 Cdas. almidón de maíz disuelto en 2 Cdas. de agua
½ taza de puerro fino, picadito
Corta la proteína en tiras o lonjas, tamaño bocado
Sazona con pimienta y el nabo o almidón de maíz. Mezcla y permite que repose por unos minutos.
Calienta wok o sartén a fuego bien alto. Cuando esté casi humeando agrega el Aceite Canola Mazola y cuando caliente bien, agrega la proteína y salteas por 30 segundos, sellándola. Ahora le agregas una pizca de sal.
Añade el jengibre y ajo y mueve rápidamente, y cuando sientas el aroma comienza a agregar los vegetales. Primero la cebolla, zanahoria, y luego el repollo, vainitas, brócoli. Cocina moviendo constantemente por 1 minuto, para que los vegetales queden crujientes.
Agrega la salsa de ostras y la soya, mueves bien, y añade el caldo y la sal, y mezcla. Añade la maicena disuelta en agua, mueve bien… esto hará que la salsa se adhiera bien a la proteína y a los vegetales, y para que se espese un poco.
Apaga el fuego y sirve rociado del puerro picadito, acompañado de arroz al vapor.