Ingredientes:
2 berenjenas chinas
6 cucharadas de Aceite Mazola Canola
2 cebollas picadas
2 pimientos rojos picaditos
2 cucharadas de apio picadito
1 lata de tomates ó 4 tomatitos barceló pelados y picados
1 diente de ajo majado
2 cucharaditas de tomillo fresco
1 cucharadita de azúcar
10 aceitunas picadas
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de verduras picaditas
sal a gusto
Preparación:
Caliente cuatro cucharadas de Aceite Mazola Canola en una sartén y añada las berenjenas chinas picadas en cuadritos. Sofría hasta dorar, retire del fuego y reserve.
En la misma sartén vierta las 2 cucharadas de aceite restantes y sofría la cebolla, los pimientos rojos, el apio y los tomates. Cocine por 5 minutos y añada los demás ingredientes de la lista. Agregue las berenjenas y deje cocer por 5 minutos más.
Se sirve con pan o galletas.