INGREDIENTES
6 Pimientos rojos
1 Cucharada de aceite de oliva
2 Diente de ajo aplastado
1 Tallo de apio con todo y hojas
1 Cucharadita de jengibre rallado
3 Tazas de agua o consome de vegetales
¼ Cucharadita ralladura de limón ( por servicio de sopa )
Sal y pimienta al gusto
Opcional: Perejil liso picadito
PREPARACION
En una olla agregamos el aceite de oliva, los pimientos cortados y sin semilla, el apio picado en trozos y los dientes de ajo aplastados. Cocinamos tapado por unos 15 minutos a fuego bajo moviendo de vez en cuando. Luego agregamos el agua y llevamos a hervir por unos 20 minutos, damos toque de sal y pimienta y agregamos el jengibre rallado, hervimos por unos 5 minutos mas.
Dejamos enfriar un poco a temperatura ambiente y luego licuamos, colamos y volvemos a llevar a fuego. Comprobamos sal y pimienta y ajustamos al gusto.
Al momento de servir, agregamos la ralladura de limón y un toque de perejil liso picadito.
NOTA: Si desea al momento de servir puede agregar un toque de crema o queso parmesano o también acompañar con croutones de pan y parmesano.
Por: Gabriella Reginato