FRITTATA DE ESPARRAGOS

INGREDIENTES

1 ½ Libra de espárragos frescos , cortados en pedacitos ( opción de espárragos en lata  unas 2 ½ tazas )  

1 Pimiento amarillo cortado en cuadritos  

1/3 Taza de cebolla blanca picadita  

1 Lata de pimientos morrones. Cortados  

1 Taza de queso enmental o Grouyer 

10 Huevos

1 Taza de leche descremada

2 Cucharadas de eneldo fresco o ½ Cucharada de eneldo seco.

1 Cucharadita de Sal

½ Cucharadita de Pimienta

NOTA: Puede agregar tambien procciuto.

PREPARACION

Precaliente el horno a 350 grados.  En un sartén grande coloque agua. ( mas o menos a la altura de una pulgada ), deje hervir y agregue entonces los espárragos ( si los usa fresco) el aji amarillo y la cebolla, tape y deje cocer por un minuto. Queremos vegetales tiernos y crujientes. Luego retire y cuele bien.

En un recipiente mezcle todos los vegetales  y colóquelos en un pairex previamente engrasado ( puede ser con aceite de oliva o con spray de cocinar ), por arriba espolvoree el queso ( y si usa procciuto o jamon tambien lo hace en este momento ). Aparte bata los huevos con la leche, agregue el eneldo, la sal y pimienta.

Incorpore con los vegetales. Lleve al horno por 40 a 45 minutos. Confirme su cocción y retire. Deje enfriar por lo menos unos 10 minutos antes de cortar.