Ingredientes
Bulbo de hinojo 1 unidad
manzana verde 1 unidad
masa de cangrejo (enlatada), escurrida 5 oz
yema de huevo 2
aceite de canola, cantidad necesaria
limon, gotas
pimienta de cayena 1/2 cdita
Preparación
Para la mayonesa: colocar en un recipiente profundo con forma de vaso, la yema de huevo, con un mixer de mano, en velocidad media, vamos a ir emulsionando la yema con el aceite de canola, el cual se debe ir agregando en forma de hilo fino; cuando toma consistencia de mayonesa, agregamos sal, pimienta de cayena y unas gotas de limon. Reservamos en refrigerador.
Para la ensalada, disponer de un bowl con agua y abundante hielo; vamos a limpiar el bulbo de hinojo, quitandole todas las partes oxidadas, y lo vamos a corta a la mitad por el aje mas largo. Vamos a rebanarlo con una mandolina lo mas fino que podamos; lo mismo vamos a hacer con la manzana verde (con cascara), pero esta la vamos a cortar en una juliana fina. Ambos ingredientes los vamos a pasar 1 minuto por el agua helada
Para terminar, vamos a colocar en un bowl el hinojo, la manzana, el cangrejo, y la mayonesa, vamos a mezclar bien todo, sal-pimentar, y servir en un plato profundo pequeño. Es ideal como una entrada o aperitivo.
Por Nicolas Frigerio (Nipau)