Ingredientes
cebolla 1 unidad picada
ajo 2 dientes picados
tomillo 1 rama
hongo portobello 1 lb
caldo de hongo, vegetales o pollo 1.5 ltr
brandy 2 oz
parmesano 1.5 oz
Preparación
En una olla dorar el ajo y la cebolla, cuando toman color agregar los hongos (si es posible pasarlos por la parrilla previamente), cocinar hasta dorarlos; en este punto agregarmos el brandy, cuando evapora el alcohol agregamos el caldo y el tomillo y cocinamos a fuego bajo por aproximadamente 30 min.
Mientras tanto vamos a preparar el crujiente de parmesano, en un sarten de teflon vamos a colocar parmesano rallado, una capa donde no queden huecos pero sin ser muy gruesa, llevamos a fuego medio, cuando esta fundido y dorado el queso retiramos y dejamos enfriar.
Retiramos la sopa del fuego y procesamos hasta obtener una «crema» lisa. Si deseamos una verdadera crema de hongos debemos agregar un poquito de crema de leche, en caso de que busquemos una receta mas saludable debemos obviarla. Agregamos sal y pimienta.
Servimos la crema en una taza y arriba tapando por completo colocamos el queso, haciendo el efecto de una tapa.
Por Nicolas Frigerio