INGREDIENTES
1 Berenjena morada mediana
2 huevos
¾ Taza de pan rallado
¼ Tza de queso parmesano
¼ Taza de aceite de oliva
2 Tomates maduros picaditos y sin semillas o tomates tipo cherry rebanados finamente
2 Cucharaditas de vinagre de vino rojo
1 Taza de ricota o cottage
½ Taza de harina de trigo
Albahaca fresca
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Lamine en rodajas de ½ pulgada la berenjena y sazone por ambos lados con sal y pimienta. Pase por harina y reserve.
Bata los huevos y mezcle el pan rallado con el queso parmesano.
Pase las rodajas de berenjena por el huevo y luego por la mezcla de pan rallado.
En una sarten coloque un poco de aceite de oliva y lleve a calentar y cocine la berenjena por ambas lados hasta que doren, retire de la sarten y coloque sobre papel toalla y sazone con un poco mas sal.
Aparte mezcle los tomates con el vinagre y unas 2 cucharadas de aceite de oliva.
Sobre cada rodaja de berenjena coloque una cucharada de ricota, sobre esto el tomate y cubra con un poco de albahaca picadita.
Por: Gabriella Reginato