INGREDIENTES
2-3 Berenjenas medianas ( preferiblemente moradas )
¼ Taza de aceite de oliva
1 Taza de vinagre blanco
3-4 Cucharadas de vinagre de vino tinto
6 Dientes de ajo
½ Taza de aceite de oliva
2 Cucharadas de oregano seco
1 Cucharada de perejil liso picadito
1 Cebolla blanca lamida en plumilla
1 Pimiento morron rojo laminado en plumilla
Sal y pimiento al gusto
PREPARACIÓN
En una olla ponemos a hervir unas 4 a 5 tazas de agua junto con el vinagre blanco y un poco de sal ( mas o menos ½ cucharada ).
Pelamos las berenjenas y la cortamos en tiras largas, es importante agregar un poco de sal por arriba luego de cortarlas. Las llevamos al agua hirviendo por 5 minutos, luego colamos y cuando esten un poco mas frias, escurrimos.
Picamos los ajos bien chiquitos, agregamos sal y pimiento y luego el aceite. Reservamos.
En un recipient colocamos las berenjenas y agregamos la cebolla y el pimiento cortado en plumilla, el oregano y el perejil liso picadito. Agregamos el vinagre de vino y por ultimo la mezcla de ajo y aceite. Mezclar todo bien y dejar reposar por unos 30 minutos a temperature ambiente y luego llevar a enfriar a nevera por unos minutos mas para comer frio.
Acompañar con galletas, pan tostado, casabe.
Por: Gabriella Reginato