INGREDIENTES
4 Batatas
2 Latas de leche de coco
1 Espiga de canela
1 Cucharada de mantequilla
¼ Taza de queso de cabra ( suavizado )
1 Taza de hojas de rucula
1 Limón
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Opcional:
Rebanadas de salmón ahumado o prociutto
PREPARACION
Ponemos a hervir las batatas picadas y peladas con la leche de coco y la espiga de canela.
Luego que las batatas estén listas, pasamos por un pasa puré o procesador junto con la mantequilla y 1 cucharada de le leche de coco donde hervimos las batatas.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y formamos la torta, colocando el puré de batata en un aro o un molde para dar forma. ( opcional , pues puedo solo servir el puré sobre el plato y seguir con el resto del proceso ).
Luego que tenemos la torta, colocamos por arriba el queso de cabra suavizado, ( podemos auxiliarnos de una manda para distribuir el queso ) podemos llevar a gratinar por unos 5 minutos en horno bien caliente y en función de BROIL.
Aparte preparamos una ensalatida de rucula, agregando el zumo de limón, sal y pimienta al gusto y luego un chorrito de aceite de oliva.
Colocamos esta ensaladita por arriba de la torta de batata y queso.
Si usamos laminas de salmón ahumado o prociutto colocamos en tiritas sobre la ensalada de rucula.
Por: Gabriella Reginato