INGREDIENTES
1 Berenjena
1 Zuchinni
1 Zanahoria
1 Pimiento rojo
1 Pimiento amarillo
3 Cucharadas de aceite de oliva
1 Diente de ajo picadito
Sal y pimienta al gusto ( 1/8 de cucharadita de c/u )
PARA EL PESTO
½ Taza de piñones
4 Tazas de hojas de albahaca ( Calcule 20 hojas por taza )
½ Taza de queso parmesano
1 Diente de ajo.
Sal y pimienta al gusto
1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen
PREPARACION
Prepare el aceite de oliva, agregando la sal y pimienta y el ajo picadito. Reserve.
Lamine los vegetales ( berenjena, zanahoria y zuchinni ) a lo largo ( use el rallador o mandolina ) y corte los pimientos en tiras gruesas ( que salgan 4 tiras por pimiento )
Barnice los vegetales con el aceite de oliva.
Precaliente su plancha/grill o sartén. Pase los vegetales y cocine de ambos lados. Inicie con las berenjenas que tomaran mas tiempo. Deje cocinar de ambos lados por un par de minutos. El resto de los vegetales será solo vuelta y vuelta.
Prepare el pesto y reserve.
Coloque los vegetales intercalados en un plato y bañe con el pesto.
Puede agregar también algún queso fresco por arriba. Como por ejemplo queso de cabra o mozarella.
PREPARACION PARA EL PESTO
En una licuadora o procesador mezclar las hojas de albahaca, los piñones , ajo , la sal y pimienta. Triturar.
Luego incorporar el aceite de oliva, licuar a velocidad baja. Por ultimo se incorpora el queso rayado, esto para evitar que el pesto se amargue.
Se conserva en la nevera en un recipiente plástico. Puede durar hasta 5 días.
Por: Gabriella Reginato