INGREDIENTES
1 ½ Libra de filete de bacalao fresco
1 Limon ( el zumo de un limon )
1 Cucharada de zumo de naranja
1 Taza de Yogurt natural ( sin azucar)
1 Cucharada de puerro picadito
2 Cucharadas de cebolla roja picadita ( si es cebollin mucho mejor )
2 Cucharadas de eneldo fresco picadito
1 Cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Teniendo el pescado limpio, cortar en cubitos muy chiquititos. Y llevar a frio mientras no se este usando. Reservar.
Aparte en un recipiente, mezclar el aceite de oliva con las cebolla picadita ( bien chiquititas, tiene que ser del mismo tamaño o mas pequeña que los cortes del bacalao ), 1 cucharada de eneldo, el zumo del limon y batir fuertemente para emulsionar.
A esta mezcla incorporar el bacalao picadito, mover suavemente y salpimentar al gusto.
Para la salsa de yogurt, mezcle el yogurt con el puerro, el resto del eneldo y el zumo de naranja y agregue un toquecito de sal. Mezcle bien.
Arme el tartar de bacalo en un plato, coloque un poco de la salsa de yogurt como fondo, luego coloque una porcion del pescado aderezado ( si puede enmoldar, mucho mejor para fines decorativos ), finalice con otro poco de salsa por arriba ( solo un toque ) y decore con una hojita de enerldo.
Servir de inmediato.
NOTAS:
SI EL PESCADO ESTA DESCONGELADO, TE RECOMIENDO CONGELAR POR UNOS 10 MINUTOS PARA QUE ESTE MAS FIRME Y PUEDAS CORTAR MAS FACILMENTE.
ENFRIAR EL PLATO DONDE SERVIRAS EL TARTAR , LE DARA UN TOQUE MAS FRESCO. IGUALMENTE ENFRIAR EL MOLDE DONDE HARAS EL ADEREZO Y LUEGO MEZCLARAS CON EL BACALAO.
Por: Gabriella Reginato