Ingredientes:
35 ó 40 hojas de albahaca
¼ cucharada de sal marina
1 cucharada de piñones
1 diente de ajo
3 cucharadas de queso parmesano
½ taza de Aceite de Oliva Fígaro
1 cucharada de queso de cabra rallado con 1 cucharada de Aceite de Oliva Fígaro
1 paquete de pasta penne (opcional hervida según las instrucciones del empaque
Preparación:
Coloque las hojas de albahaca en un mortero, añada la sal marina, que no solo sirve para romper las fibras, sino también para mantener el color de la albahaca, agregue los piñones con el ajo, cuando esté bien molido, añada el queso parmesano y de cabra, continúe mezclando con una cuchara de madera. Despegue de vez en cuando los restos que se pegan a las paredes del mortero y al pilón.
Luego que haya obtenido la preparación bien homogénea, adicione el Aceite de Oliva Fígaro en forma de hilo, revuelva bien con la misma cuchara hasta que obtenga una crema.
Pase la crema a un recipiente para conservarla.
Si no hay mortero puede usar licuadora ó procesadora con la que también puede hacer un buen pesto.
Mezcle con los penne y sirva.