INGREDIENTES
( 6 Servicios )
4 libras de carne de guinea
3 Cebollas blancas
4 Dientes de ajo ( machacados)
1/2 Taza pasta de tomate
3 Tazas de agua
2 Tazas de vino tinto
1/2 Taza de zumo de naranja agria
1/2 Taza de aceite vegetal
2 Cucharadas de vinagre balsamico
1 Aji cubanela
1 hojita de laurel
1/4 Taza de perejil liso picadito
1Cucharadita de oregano seco en hojitas
3 Granitos de malagueta
2 Cucharaditas de sal
1 Cucharadita de pimienta
3 Cucharadas de alcaparritas o 1/4 taza de aceitunas verdes cortaditas
PREPARACION
Lo primero es limpiar y cortar en presas la carne de guinea. Luego lavamos con agua y pasamos por el zumo de naranja.
Luego escurrimos y sazonamos con sal y pimienta y dejamos reposar por lo menos por una hora.
Luego colocamos el aceite en una olla profunda de fondo grueso ( tipo caldero), a fuego medio, deje calentar bien el aceite y agregamos la guinea. Lo ideal es tapar la olla y mover de vez en cuando, dejando sofreir ( hay que dejar que se consuma toda el liquido). La idea es que tome un lindo color, puede agregar un poquito de agua para ayudar a to ar el color y dore bien.
Disuelva la pasta de tonate en una taza de agua, agregue a la guinea junto con el perejil, el aji cubanela cortado en cuadritos pequeños, la mitada de las cebollas cortadas en medias lunas, la hoja de laurel y la malagueta. Baje el fuego y tape la olla, dejando cocinar lentamente
A medida que el liquido se vaya consumiendo agregue el resto del agua y el vino.
Luego las alcaparras o las aceitunas y el resto de las cebollas cortadas en cubitos pequeños.Tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo por unos 20 minutos o hasta que la carne este bien blandita.
Por: Gabriella Reginato