Ingredientes para los tomates verdes fritos:
1 tomate verde grande, ó 2 medianos cortados en 8 lonjas
1 pizca de sal
½ taza de harina de trigo
1 huevo batido y mezclado con 1 cucharada de leche
¼ taza de Harina de Maíz Mazorca
¼ taza de panko, condimentado con 1 cucharadita de sal,
1 cucharadita de pimienta de cayena y
1 cucharadita de pimienta negra.
½ taza de Aceite Crisol Soya
2 cucharadas de Margarina Manicera
Preparación:
Coloque las lonjas de tomates sobre una bandeja, agregue la sal. Deje que drene su agua sobre papel toalla por 10 minutos. Coloque la harina en un recipiente. En otro recipiente coloque el huevo mezclado con la leche y por ultimo en otro recipiente coloque la Harina de Maíz Mazorca mezclada con el panko.
En una sartén, caliente bien 4 cucharadas de Aceite Crisol Soya y 1 cucharada de Margarina Manicera, Seque bien las lonjas de tomate con papel toalla y pase primero por la harina, luego por la mezcla de huevo y por ultimo por la Harina de Maíz Mazorca, fría en sartén por 2 minutos de cada lado. Retire y coloque en papel toalla para sacar el exceso de grasa. Reserve.
Para los camarones cajun:
1 ½ libras de camarones medianos, pelados y salpimentados. Reserve.
Para el coulis de vegetales:
2 cucharadas de Aceite de Oliva Fígaro
1 cebolla blanca pequeña, cortada en cubitos
1 tallo de apio cortado en cubitos
1 pimiento rojo cortado en cubitos
1 diente de ajo picadito
sal y pimienta a gusto
1 pizca de orégano
1 cucharada de perejil liso picadito
Preparación:
En una sartén, caliente 1 cucharada de Aceite de Oliva Fígaro, saltee la cebolla por 1 minuto. Agregue el apio con los 2 ingredientes que le siguen y saltee por 30 segundos. Añada los 2 ingredientes siguientes, mueva bien y retire del fuego, saque y reserve.
En la misma sartén, añada la otra cucharada de Aceite de Oliva Fígaro y cuando esté caliente agregue los camarones, saltee por 2 ó 3 minutos de cada lado. En un platón coloque las lonjas de tomates fritos, luego agregue 2 cucharadas de los vegetales, coloque 2 o 3 camarones a cada lonja de tomate. Rocíe el perejil picadito y sirva de inmediato.