INGREDIENTES
( 6 – 8 Unidades )
2 Berenjenas grandes
2 Dientes de ajo machacado ( en pasta )
½ Taza de queso parmesano rallado
1 Taza de pan rallado
1 Huevo
1 Cucharada de aceite de oliva
5 Hojas de albahaca fresca
½ Cucharadita de oregano seco
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freir
PREPARACION
Pele las berenjenas y corte en cubos.
Lleve a cocinar las berenjenas en una olla agregue el aceite de oliva, las berenjenas, el ajo, oregano, sal y pimienta
Deje cocinar por unos 10 minutos y con la ayuda de una cuchara plaste las berenjenas para hacer una especie de pure.
Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.
Luego incorpore el queso, pan rallado, la albahaca picadita y por ultimo el huevo previamente batido.
Mezcle bien hasta formar una mezcla facil de manejar. Si aun necesita mas consistencia, puede agregar un poco mas de pan rallado
Entonces forme las albondigas no muy grandes, freir en aceite y dejar dorar ( ojo la cantida de aceite no debe de ser mucha, solo que cubra la superficie del sarten a usar ). Luego retirelas y coloquelas sobre papel absorbente.
Puede servirla acompañada de salsa de tomate o si las hace mas pequeñitas de tamaño ( tipo picadera ), las puede acompañar con una mayonesa al pesto. Tambien quedan ricas con salsa aurora, a base de Ketchup y mayonesa.
Por: Gabriella Reginato