INGREDIENTES
1 Lata de Guandules
1 Cebolla roja ( cortada finamente a la juliana )
¼ Taza de cilantro picadito
1 Lata de leche de coco
1 Limón
3 Cucharadas de Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1 Funda de platanitos chips
OPCIONAL: Hojuelas tostadas de coco seco
PREPARACION
En un sartén ponga a reducir a fuego medio la mitad de la leche de coco. Se debe de espesar. Luego que espese reserve.
Drene la lata de guandules, pase por un poco de agua y cuele. Coloque en un bowl y salpimenté al gusto.
Prepare el aderezo uniendo el limón con la leche de coco, luego poco a poco ir agregando el aceite de oliva.
Añada un poco de aderezo a los guandules, mezcle suavemente. Agregue el cilantro picadito y las cebollas ( que les recomiendo amortiguar en un poco de agua caliente por unos 10 segundos y luego pasar por agua fría ) y vuelva a mezclar.
Lleve a nevera por unos 15 minutos. Si usa las hojuelas de coco agregar justo antes de servir.
Al momento de servir acompañar aparte con platanitos chips.
Por: Gabriella Reginato