Por: Gabriella Reginato
La palabra Founde viene del Frances fonderque significa derretir.
Es muy tradicional en Suiza y es una mezcla de quesos Emmenthal , Gruyere y vino blanco.
La ollita donde se sirve el Fondue se llama Caquelon.
INGREDIENTES
1 diente de Ajo
1 Taza de vino blanco ( seco )
1 Cucharadita de Limón
2 tazas de queso Gruyere ( rallado )
2 Tazas de queso Emmenthal ( rallado )
2 cucharitas de fecula de maiz
2 cucharitas de coñac ( la versión original se utiliza Kirsch, licor Suizo )
Pimienta y Nuez moscada al gusto.
PREPARACION
Frote el ajo por toda la superficie del caquelon y lleve a fuego. Agregar el vino y el limón, dejar que se caliente hasta punto de hervir.
Agregar poco a poco los quesos rallados. El queso se ira fundiendo lentamente. Mover con movimientos constantes y en forma de ocho (8). Preferible hacerlo con una cuchara de madera.
Disuelva la fecula de maiz con el coñac ( brandy o Kirsch ). Agregue poco a poco a los quesos ya fundidos.
Agregue la pimienta y la nuez moscada al gusto, puede también hacer esto justo antes de servir.
Llevar el Caquelon, al hornillo. Servir con cubos de pan.
NOTA: El hornillo se llena con alcohol de farmacia.