PORCION: 2-4 servicios
TIEMPO: 30 Minutos
NIVEL: Fácil
INGREDIENTES
1 Taza de quínoa cruda
1 Berenjena cortada en cubos y sin semillas ( preferiblemente )
1 Zucchini cortado en cubos y sin semillas
1 Pimiento morrón rojo ( puede también agregar otro de color amarillo o naranja) cortado en cubos ( los puede usar previamente asados )
1 Cebolla roja picada en cubos
2 Dientes de ajo majados
1/3 Taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Opcional: Queso feta desmenuzado
ADEREZO
¼ Taza de zumo de limón
¼ Taza de aceite de oliva
1 Cucharadita de sal
½ Cucharadita de pimienta
PREPARACION
Cocinamos la quínoa según instrucciones y reservamos.
Mezclamos el aceite de oliva, el ajo machacado con la sal y pimienta y reservamos.
En un recipiente mezclamos la berenjena, el zucchini, pimiento y la cebolla y agregamos la mezcla de aceite y ajo , mezclamos bien y dejamos marinar por unos minutos.
Calientamos la plancha o grill ( también lo podemos hacer al horno, colocando todo sobre una placa para hornos y asar por 40 minutos, moviendo varias veces ) y cocinamos los vegetales. Retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Luego agregamos la quínoa cocida y mezclamos. Incorporamos el aderezo poco a poco ( según su gusto. No debe de usar todo el aderezo ) y mezclamos bien. Si desea agregue el queso feta, mezcle y sirva a temperatura ambiente.
Para el aderezo; Combinamos el zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta y mezclamos bien.
NOTA: Se puede servir a temperatura ambiente o frio como ensalada.
Puede abundar con camarones frescos igualmente cortados en cubos del mismo tamaño que los vegetale. Sazonar con la mezcla de ajo y aceite y cocinar de la misma forma que los vegetales, ya sea a la parilla o al horno.
Importante respetar el corte del mismo tamaño para todos los vegetales.