Por Gabriella Reginatto
INGREDIENTES
2 Libras de pescado crudo ( dorado, mero )
1 Cebollas roja finamente cortada en plumilla
½ Taza de cilantro fresco picadito
1 Cucharadita de jengibre fresco picadito
2 Dientes de ajo picaditos
2 Tallos de apio picaditos
6 Limones ( o zumo suficiente para cubrir el pescado )
Picante opcional ( la receta original lleva ají rocoto de Perú )
PREPARACION
Cortamos en cubos medianos el pescado y colocamos en un recipiente tipo fuente ( preferiblemente no metalico).
Aparte mezclamos el zumo de limon con el jengibre, sal y pimienta. Agregamos al pescado hasta cubrirlo todo, si usa picante agregar el picante en este momento.
Luego removemos el pescado y agregamos la cebolla y el cilantro.
Colamos con las manos y servimos.
NOTAS:
El liquido que queda en la fuente, se le llama leche de tigre y suele tomerse con pisco. ( bebida alcoholica tipica del Peru )
Es preferible hacerlo justo al momento de comerse pues tendra un mejor sabor. Aunque hay personas que prefieren dejar reposar el pescado por mas tiempo en el limon.
Se sirve frio y se puede comer solo o acompañado de ensaladas.
Tambien podemos agregar pimientos rojos y amarillos picaditos bien pequeños para aportar color.
En Peru se le agrega maiz dulce tostado y batata ( camote ) para neutralizar el picante.