Por Nicolas Frigerio (Restaurante Nipau)
Choco nutella:
Chocolate picado 120 gr
Nutella 130 gr
Crema de leche 240 gr
Yemas de huevo 60 gr
Azúcar blanca 30 gr
Crema de mascarpone:
Crema de leche 400 gr
Azúcar 400 gr
Mascarpone 450 gr
Extracto de vainilla 2 cditas
Cocoa en polvo
Café
ladyfingers
Para el choco nutella:
Calentar la crema de leche.
Al mismo tiempo, batir las yemas de huevo con el azúcar.
Agregar la crema a las yemas, y llevar a fuego hasta alcanzar los 85 grados Celsius.
Colar la mezcla y agregar al chocolate, mezclar bien.
Cuando la mezcla esta a temperatura ambiente, agregar la nutella.
Dejar reposar.
Para la Crema de Mascarpone:
Batir la crema de leche hasta que este montada y suave, en este momento, comenzamos a agregar el azúcar de a poco. Cuando este completamente montada, agregar el mascarpone y la vainilla. Mover hasta incorporar todo.
Para el armado:
En una fuente, rellenar la base con ladyfingers, bañarlas con café, agregar choconutella, crema de mascarpone, repetir el procedimiento hasta llegar al tope de la fuente. Debe terminar con crema de mascarpone. Espolvorear cocoa por toda la superficie y mantener en refrigerador.