Por Gabriella Reginato
INGREDIENTES
1 Filete de pescado
2 Cucharadas de aceite de oliva F
½ Barra de mantequilla
2-3 Dientes de ajo laminados
1 Taza de vino blanco seco
2 Cucharaditas de romero fresco picadito
¼ Taza de puerro picado
1 Cebolla blanca cortada en juliana
½ Taza de aceitunas Kalamata
1 Cucharadita de alcaparras
2 Tomates cortados en cubos y sin semillas o 1 lata de tomates
1 Pimiento morrón asado
2 Limones
Sal y pimienta al gusto
Papel de aluminio
PREPARACION
Derrita la mantequilla junto con 1 cucharada de aceite de oliva en una ollita o sartén a fuego bajo. Sazone el pescado por ambos lados con sal y pimienta y coloque sobre una hoja de papel de aluminio que lo cubra por completo, agregue por arriba la mantequilla con el aceite. Reserve.
Aparte en un sartén cocine los ajos con un poco de mantequilla por unos minutos, luego agregue el vino y el romero y cocine por unos 2 minutos mas.
Luego agregamos la mitad del puerro, la cebolla, tomate, alcaparras, pimiento morrón y aceitunas y cocinamos por unos minutos. Retiramos del fuego y bañamos con el zumo de 1 limon.
Esta mezcla se la incorporamos al pescado previamente sazonado y cubrimos con el papel de aluminio.
Llevamos al horno tapado por unos 15 minutos. Destapamos y dejamos cocinar por unos 5-10 minutos mas ( esto depende de la cocción del pescado y el tipo de horno).
Retiramos, agregamos un poco de aceite de oliva por arriba y el resto del puerro.