Por: Gabriella Reginato
INGREDIENTES
7 cucharadas de azúcar
7 yemas
1 taza de leche
2 tazas de crema de leche
1 cucharada de vainilla o ½ cucharada de extracto de vainilla
Azúcar para quemar
PREPARACION
Poner en un bol el azúcar y las yemas. Mezclar sin llegar a batir, solo lo suficiente como para unir las yemas y el azúcar.
Aparte llevar a calentar la leche y la crema de leche con la vainilla hasta que hierva
Apenas hierva se apaga el fuego y se deja 15 minutos en reposo para que tome el sabor de la vainilla
Se van agregndo lentamente las yemas y moviendo constante, para evitar que el calor las cocine
Se sirven en pequenos moldes y se lleva a cocinar en el horno y a baño María.
El horno debe estar bien suave (100º c/ 325 F) el tiempo de coccion entre 30 o 40 minutos.
Se retiran los recipientes del horno y se dejan enfriar a temperatura ambiente.
Luego se espolvorea con una fina capa de azúcar la superficie y con ayuda de una planchita bien caliente, horno o de un soplete se va quemando el azúcar hasta que tome color caramelos
Si desean pueden cubrir nuevamente con azúcar y volver a pasar la planchita para quemar otra vez. Esto la deja más crocante.
Se mantienen en la nevera,se sirve fría o también se puede servir enseguida de caramelizarla.
NOTA:
Detalles importantes para que la preparación de la creme bruleé salga bien.
Cocinarla a una temperatura baja 100ºC/ 325 F ya que el exceso de calor dana la crema.
El agua del baño María debe estar caliente pero no debe hervir en ningún momento.
Se conoce el punto de cocción cuando los bordes están firmes y el centro algo blando o húmedo.