INGREDIENTES
1 Cucharada de pimienta
4 Cucharadas de mantequilla
¼ Taza de Brandy o Cognac
½ Taza de cebollín picado en juliana o cebolla roja
1 Taza de vino tinto
1 Taza de consomé de pollo
3-4 Cucharadas de pimienta verde
Opcional: 1 Cucharadita de fécula de maiz
PREPARACION
En una sartén coloque 2 cucharadas de mantequilla y deje derretir, a fuego bajo cocine los cebollines hasta que estén transparentes, agregue la pimienta, flambee con el Brandy o Cognac , incorpore el vino tinto, suba fuego y lleve a reducir a la mitad, luego agregue el consomé de pollo y vuelva a llevar a reducir.
Retire del fuego y cuele. Reserve. En la misma sarten incorpore la pimienta verde y salte por unos segundos, para que tome calor y ceda su sabor. Luego incorporamos la salsa que teníamos reservada y llevamos a hervir a fuego bajo.
Para finalizar agregue 2 cucharadas de mantequilla fría y disuelva con la ayuda de un batidor de mano.
Si es necesario y desea espesar un poco, retire un poco de la salsa aparte y diluya en ella una cucharadita de fécula de maíz. Luego vuelva a agregar a la salsa para espesar.
