INGREDIENTES
2 Pechugas de pollo ( enteras y deshuesadas )
2 Tazas de vino de Marsala *ver nota*
8 Tiras de panceta o tocineta picaditas
2 Tazas de hongos frescos laminados
2 Cucharadas de crema de leche
1 ½ Cucharadas de harina de trigo
1 ½ Cucharadita de sal
1 Cucharadita de pimienta
3 Cucharadas de aceite de oliva
¼ Taza de perejil liso picadito
2 Pechugas de pollo ( enteras y deshuesadas )
2 Tazas de vino de Marsala *ver nota*
8 Tiras de panceta o tocineta picaditas
2 Tazas de hongos frescos laminados
2 Cucharadas de crema de leche
1 ½ Cucharadas de harina de trigo
1 ½ Cucharadita de sal
1 Cucharadita de pimienta
3 Cucharadas de aceite de oliva
¼ Taza de perejil liso picadito
PREPARACION
Con las pechugas hacemos escalopines . Luego los pasamos por la mezcla de harina.
Colocamos la harina en un plato y agregamos sal y pimienta y mezclamos bien. Pasamos las piezas de las pechugas por esta harina y retiramos el exceso de la misma. Reservamos.
En una sartén cocinamos la pancetta o tocineta, hasta que doren y están crujientes. Retiramos de la sartén pero guardamos la grasa que destilo al momento de la cocción.
En esta grasa cocinamos las pechugas, dorando por ambos lados ( mas o menos 3 a 5 minutos ) y reservamos.
En la misma sartén agregamos el aceite de oliva y cocinamos los hongos laminados por uno o dos minutos, agregamos a la sartén el vino de Marsala y dejamos que reduzca a la mitad, agregamos la crema gradualmente y mezclamos bien. Incorporamos las pechugas y dejamos cocinar por 2 minutos mas y retiramos del fuego.
Picamos la panceta o tocineta y la agregamos al pollo. Mezclamos todo bien.
Por ultimo agregamos el perejil picado por arriba. Sirvimos caliente y de inmediato.
NOTAS:
Este plato lo podemos acompañar con un risotto de hongos.
El Marsala es un vino Fortificado y parecido al Oporto ) producido en la región que rodea a la ciudad italiana de Marsala (Sicilia). Recibió la Denominación de Origen Protegida en 1969.
Por Gabriella Reginato