ENSALADA DE YUCA

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INGREDIENTES
4 Yucas grandes ( cocidas y cortadas en cubos )
1 Cebolla roja, cortada finamente a la juliana
1 Ají morron amarillo, cortado a la juliana
1 Ají morron rojo, cortado a la juliana
¼ Taza de cilantro picadito
Zumo de un limón ( o al gusto )
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Opcional: Tocineta tostada

PREPARACION

Cortar la yuca cocida en cubos, dorarla un poco en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Agregamos los cubos de yuca a la sartén caliente con el aceite de oliva y dejamos dorar un poco por ambos lados ( es solo para darle textura ), retiramos de la sartén y salpimentamos al gusto. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Aparte cortamos a la juliana las cebolla ( que podemos amortiguar en un poco de agua caliente) y los ajíes ( sin semillas ni venas ). Mezclamos ambos y agregamos el cilantro picadito y el zumo de limón.

Incorporamos esta mezcla a la yuca y movemos suavemente, comprobamos la sal y pimienta y por ultimo agregamos un toque de aceite de oliva.

Se sirve frío o a temperatura.

Si desea agregar tocineta tostada lo hace de ultimo y al momento de servir.

Por: Gabriella Reginato

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