(4 personas)
Junto al Kimchi (repollo fermentado picante) y al Bibimbap (arroz mezclado con vegetales sazonados, salsa gochujang picante, carne y huevo frito) el Bulgogi es uno de los representantes de la gastronomía coreana, y uno de mis favoritos.
Para la marinada:
4 Cdas salsa soya
4 Cdas piña o pera picadita
2 Cdas puerro fino picadito
2 Cucharadas Mirin (vino de arroz japonés)
3 Cdas azúcar blanca
2 dientes ajo, picaditos
1 cucharadita jengibre picadito o rallado
1 Cda vinagre arroz
pizca pimienta negra
2 Cdas aceite ajonjolí
1½ lb. carne (cerdo o res) cortada en lonjas bien finas
para el Banchan (acompañamientos varios):
Hojas de lechuga, lavadas, en agua con hielo
Kimchi (repollo fermentado picante), disponible en AsiaMia
Puerro fino en juliana, sazonado con polvo de chili coreano
Tallos de brócoli o tallota, crudos o salteados
Ssamjang (salsa picante coreana)
opcionales:
Nabo, en juliana
Dientes de ajo crudo, en lonjas
Espinaca salteada en ajonjolí
Papas salteadas
Pepino encurtido
Zucchini crudo, en bastoncitos
Ensalada de alga
jap chae (videos de batata sazonados)
Arroz al vapor
Para la marinada:
Mezcla los ingredientes de la marinada hasta que se disuelva el azúcar y luego introduce las lonjitas de carne. Deja que marine por 1 hora.
Para el Banchan:
En lo que la carne se está marinado, preparamos el Banchan y los colocamos en varios platitos. La idea es que sirvan como acompañamiento a la carne y estén regados por toda la mesa, donde el comensal preparará envueltitos con la lechuga escurrida y los acompañamientos que desea. Realmente es muy divertido y visualmente muy apetecible.
Cuando el Banchan está listo, escurre la carne de la marinada y lleva a una sartén de hierro bien caliente, con 1 Cda de aceite Mazola. La cocinamos por unos minutos hasta que esté lista y servimos inmediatamente junto con los platitos del Banchan.
por Emil Vega