Ingredientes:
2 berenjenas lonjeadas y pasadas a la plancha
½ taza de tomates barceló picaditos con 1 cucharada de Aceite Mazola Canola
2 pimientos rojos o amarillos asados
¼ taza de QUESO CREMA INDUVECA
½ taza de aceitunas negras
2 paquetes de rúculas
Para el aderezo:
En un recipiente una: ¼ taza de Aceite Mazola Canola, 1/8 taza de vinagre de vino, ½ cucharadita de orégano, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 1 cucharada de miel, ½ taza de mostaza, ¼ cucharadita de sal y pimienta, mezcle bien. Reserve.
Preparación:
Rellene las berenjenas con los tomates y los 4 ingredientes que le siguen (Aceite, pimientos, queso crema, aceitunas y rucula) enrolle bien hasta formar un rollo, presione con un palillo.
En un platón, coloque la rúcula alrededor, luego coloque los rollos de berenjenas.
Aderece al momento de servir.