INGREDIENTES
4 Zucchinis ( Tipo calabacin o zapayito )
2 Cucharadas de aceite de oliva GOYA
1 Taza de hongo frescos laminados ( ¼ taza por zucchini )
1 Cebolla blanca picadita
4 Dientes de ajo picaditos
4 Tomates tipo bugalu picaditos en cuadritos y sin semillas
¼ Taza de perejil liso picadito
¼ Taza de albahaca picadita
¾ Taza de queso parmesano
½ Barrita de mantequilla a temperatura ambiente
1 Huevo batido
Sal y pimienta al gusto
Pan rallado o panko
Nota: Puedes agregar queso mozzarella, ricotta, jamon cocido o tocineta.
PREPARACION
Precalentamos el horno a 425 grados F
Cortamos los zucchinis por mitad ( longitudinalmente) y ahuecar. Reservar la masa del zucchini.
Pongas las mitades de zucchinis sobre una bandeja para horno, salpimentee al gusto y rocie un poco de aceite de oliva.
Pique chiquitito toda la masa que saco de los zucchini y reserve.
Con el resto del aceite de oliva, en una sarten, saltee los hongos con la cebolla y los ajos por unos 5 minutos. Agregue luego la masa de los zucchinis, agregue los tomates y sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine por un par de minuto mas.
Mientras se cocinan los vegetales, mezcle elpan rallado con el perejil y la albahaca. Reserve.
Combine la mezcla de pan con los vegetales y ½ taza de queso parmesano mas el huevo batido.
Rellene los zucchinis con esta mezcla y coloque un poco de mantequilla sobre cada zucchini y lleve al horno por unos 15 minutos.
Luego saque del horno y agregue el resto del queso parmesano sobre cada zucchini. Vuelva a llevar a horno y deje que el queso dore por unos 3 a 4 minutos.
Si usa mozzarella, ricotta o tocienta o jamon. Lo mezclas al momento de agregar el pan rallado.
Por: Gabriella Reginato